Ну что, соскучились по индийским рецептам? =)
я тут недавно обещала про paav bhaji рассказать.
Рецепт мне написала подруга-индианка, поэтому, скажем так, "музыка народная, слова народные" (с), иными словами - это некий усредненный вариант paav bhaji
Готовится все минут за 25-30 элементарно и просто.

( Ингридиенты )

Теперь, не по шагам, а по действиям, ибо их все одновременно можно выполнить:

Действие 1. Лук, перцы рубим мелкими полосками, прожариваем на сковородке вместе до золотистости (тоже минут 5-10 получается)
Добавляем специи, соль, прожариваем вместе еще немного. Мне кажется, единственная тонкость этого рецепта в том, чтобы хорошо прожарить перцы, иначе они странно хрустят на зубах в готовом блюде =) ( см картинку )
Действие 2. Картофель тем временем чистим, варим. Скороварка в этом смысле – незаменимая вещь, варит картофель за 5-10 минут. Но в моем случае Акела промахнулся, и я переварила картошку.
Действие 3. Помидоры тем временем рубим в крошку и перемалываем их в блендере до пастообразного состояния.

( Теперь соединяем все 3 ингридиента: )

( Подается обычно с мягким белым хлебом, огромным количеством лука и дольками лайма или лимона. )

Не смотря на то, что про Chilli Paneer знает почти каждый индиец с севера Индии, блюдо, на самом деле, несколько модернизированное и глобализированное: китайско-индийское какое-то =) Это как так называемый manchurian, горячо любимый в Индии, и приготавливаемый на индийский лад, хотя и с китайским вкусом.

Сейчас сами поймете, о чем я =)

( Ингридиенты: )

( Шаг 1. Подготавливаем кляр для сыра. )

( Шаг 2. Поджариваем сыр в кляре. )

( Шаг 3. Готовим овощи. )

( Шаг 4. Смешиваем сыр и овощи. )

Недавно рассказывала, как готовятся "южно-индийские блины" - досы.
Обычно мы с Че готовим с ними Самбар, причем получается он, возможно, несколько по-североиндийски в силу обстоятельств непреодолимой силы ;)
Пусть знатоки южноиндийской кухни поправят меня, если что.

Итак, ингридиенты:
- ( 300 грамм мякоти свежей тыквы  )
- ( 2 средних луковицы - 3 средних томата - 1-2 стручка перца чили - кубик свежего имбиря 3х3 см. )
- 200-300 грамм желтой плоской чечевицы
- 1 ч.л. семян горчицы
- 1 ч.л. семян тмина
- 1-2 лаврового листа
- растительное масло
- приправа Sambar Masala ( (см. фото с указанием состава смеси) )

( Шаг 1. Варим в чечевицу в скороварке.  )

( Шаг 2. Подготавливаем зажарку и овощи. )

( Шаг 3. Смешиваем чечевицу и овощи. )
Отлично идет не только с досами, идли, уттапамами и прочими южноиндийскими изысками, но и просто с рисом! =)

Блюдо, которое готовится несколько необычным способом, требует немного терпения, но в результате - очень вкусное и полезное.

Итак, ( состав: )
( Шаг 1. Поджариваем баклажаны на открытом огне.  )
( Шаг 2. Чистим поджаренный баклажан.  )
( Шаг 3. Готовим зажарку (тхарка) и смешиваем ее с баклажанами.  )

Раз пошла такая салатная тема: вот еще один мною любимый салат:

( Состав: )

( Сейчас буду жаловаться на здоровье )

В общем, я сейчас представляю из себя жалкое, душераздирающее зрелище. Я прихожу домой, готовлю что-нить для Че, параллельно рублю себе тазик салатика, причем каждый раз разный, и мы как зомби смотрим X-Files до ночи. Кстати, я теперь, 10 лет спустя, гораздо лучше X-Files понимаю, чем тогда, когда его по всем каналам показывали. Проапдейтила wishlist соответственно.


фотка вчерашнего салатика
Вы замечали, что изюм отлично сочетается с паприкой и томатом?

Долго думала, писать про это блюдо или нет.
Уж больно оно простенькое.
И не получилось оно у меня на 5+, как остальные, по ходу расскажу почему.
Да и фотографии кривые получились...

Судите сами:
( Ингридиенты )
( Шаг 1. Жарим картофель и лук со специями. )
( Шаг 2. Добавляем горошек. )
( Шаг 3. Добавляем томаты.  )
( Шаг 4. Добавляем йогурт/простоквашу. )

Если это блюдо подается с рисом, то воды нужно больше добавлять. Если как самостоятельное блюдо или с лепешками - то блюдо должно получиться почти сухое.
Перед подачей на стол хорошо бы посыпать блюдо свежими листьями кориандра.

Как фанатик кулинарии я пыталась выведать у местного словенского населения, что же такое словенская кухня.
Внятного ответа мне получить не удалось, кроме как упоминания о некой совершенно особенно поквашенной капусте, какая тут продается во всех торговых точках и подается во всех ресторанах чуть ли не с тортами к кофе =)

Да, кстати, насчет тортов: писк словенской выпечки - потица, ореховый рулет.
( см. фото и состав )

Капусту попробовала - нежно-квашеная, да =)
Походила по супермаркету, пытаясь не ржать над называниями некоторых продуктов. 'Сладкий Грех' - было написано на бутылочке с сиропом. Наверно что-то вроде 'Рафаэлло - это искушение'.
Вообще, словенский язык показался более понятным, чем чешский, и, если перестать ржать - даже красивым.
Кстати, продавщицы в супермаркете, заметив мои попытки сфотографировать продукты на полках, сказали, что нельзя фотографировать, что очень напомнило Россию, где тоже фотографировать нельзя вообще никогда и нигде =))
На тот момент, когда мне сделали замечание, я как раз упорно пыталась сфотографировать всевозможные добавки к супам.
( Удалось запечатлеть только это )

Но вот что меня особенно порадовало: это то, как там интерпретируется сендвич-гриль: хлеб используется очень мягкий, с тончайшей корочкой, прямоугольной формы - так что на выходе получаются геометрически правильные, вкусные, тающие во рту сендвичи =)

Как и обещалала - рассказываю, как делается южно-индийский блин - доса.
Досы подаются как гарнир к основным блюдам - чечевице, овощам и так далее.
Обычно это сочетание - доса+самбар (чечевица с овощами в пастообразном состоянии), доса+картофель с овощами, доса+чатни(соус).
Я спросила у одной коллеги с юга Индии, как досы печь, и выпекла досы, учитывая одновременно рецепт из брошюрки о южноиндийской кухне и ее советы.

Итак, по шагам, как всегда:
( Шаг 1. Замешиваем тесто )
( Шаг 2. Ставим тесто в тепло для ферментации )
( Шаг 3. Выпекаем досы )

Убрала большинство рецептов под замок. Возможно, через какое-то время открою, через полгода, может быть. Если кто-то их по тегу food больше не видит - свистните, включу в соответствующую группу.

Кстати, масленница, да. Последнюю неделю отрываюсь в кулинарном плане. Потом всё, гайки надо будет прикрутить =)

Ждите рецепта dosa - индийский тонкий блин из риса и рисовой муки, с острой начинкой, южно-индийская кухня =)
Готовить буду по книжке, ориентируясь по собственным воспоминаниям этого блюда, ибо нет у меня южанок-индианок таких знакомых, которые показали бы, как эту досу делать.